Paste di mandorla

Pelare le mandorle e tritarle finemente, aggiungere un pò di scorza di limone grattugiata e un pò di vaniglia. Montare a neve gli albumi e incorporarli all'impasto, aggiungere lo zucchero e mescolare. Se la pasta appare troppo morbida, aggiungete qualche cucchiaio di farina. Ungete una teglia e con una siringa per dolci, formatevi dei ciuffi di pasta. Decorate le paste con ciliegie candite e infornate a temperatura molto bassa, finchè saranno leggermente dorate. Dopo averle sfornate, fatte raffreddare, spolverizzatele di zucchero a velo.