Pennette rigate al sugo di pomodoro carote e carciofi

Sfogliate il carciofo eliminando le foglie esterne più dure, tagliate la punta che è più dura, eliminate la parte finale del gambo. Tagliate via eventuali spine presenti e con uno spelucchino rimuovete lo strato esterno del gambo. Tagliate a metà i carciofi, eliminate la barbetta che si trova a all'interno e riduceteli a listarelle spesse circa 1 cm.

In un tegame scaldate l’olio di oliva e aggiungete l’aglio sbucciato per insaporire, versate i carciofi, salate e lasciate rosolare per 5 minuti.
A questo punto aggiungete la passata di pomodoro e carote.

Lasciate cuocere il sugo con i carciofi per 15 minuti. Intanto portate al bollore una pentola colma di acqua salata per la cottura della pasta. Quando il sugo sarà cotto, eliminate lo spicchio d’aglio. Non appena l’acqua inizierà a bollire, versate le penne e cuocetele al dente.

A cottura ultimata scolate le penne con una schiumarola direttamente nel tegame con il sugo. Fate insaporire la pasta per un paio di minuti, quindi spegnete il fuoco e servite le penne ai carciofi e sugo di pomodoro e carote ben calde.