Piadina di riso

In una terrina mescolate il latte con lo zucchero,il lievito,l'olio,l'albume,il sale ed infine la farina.Impastate per 10 minuti o fino a quando non ottenete un impasto omogeneo.Fate riposare l'impasto avvolto in una pellicola alimentare per 30 minuti a temperatura ambiente.Dopo il riposo,riprendete l'impasto che risulterà molto morbido ma non appiccicoso.Con un tarocco,tagliate tante palline da 50 grammi l'una e stendetele con un mattarello,cercando di ottenere il più possibile una forma sferica.Stendetele molto sottili perché in cottura gonfieranno leggermente.Riscaldate una padella per piade romagnole.A fuoco medio- alto fate cuocere le piade,3 minuti circa per lato.Devono dorarsi e risultare croccanti e non molli.