Pistoccus incappausu

Lavorare molto bene i tuorli e l'uovo intero con lo zucchero. Aggiungere gradatamente gli altri ingredienti: vanillina, scorza di limone, strutto fuso e freddo, poi la farina setacciata con il lievito alternandola al latte nel quale si deve far sciogliere l'ammoniaca. Lavorare bene l'impasto, potrebbe attaccarsi alle dita, quindi continuare a lavorarlo (se è necessario aggiungere un pò di farina) fino ad ottenere un impasto simile a quello della crostata. Quando è pronto, prendere una noce di impasto e fare dei rotolini dello spessore di una penna, poi realizzare le forme desiderate: ciambelle, cuori, ecc. Distribuire i pistoccus su una teglia foderata con carta da forno e cuocerli in forno preriscaldato a 180°C fino a quando non diventeranno dorati.
Preparare la glassa. Prendere una pentola, metterci dell'acqua ed aspettare che raggiunga il bollore, metterci sopra una ciotola con all'interno gli albumi, lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone e montare il tutto con le fruste. Spennallare la glassa sui biscotti e decorarli con le palline arcobaleno, poi rimetterli in forno a 120°C per alcuni minuti in modo che la glassa si asciughi (la glassa deve asciugarsi bene, ma non deve colorire).