Pitoni alla scalora riccia e formaggio

Sciogliete il lievito di birra in un po’ d’acqua

su una spianatoia formate una fontana con la farina e aggiungete piano piano l’acqua, il sale e l’olio lavorando l’impasto finché diventerà omogeneo.

mettere l'impasto a lievitare all'interno di un recipiente avvolto da un canovaccio umido all'incirca 3 ore (dipende anche dalla stagione in cui si è)

nel frattempo lavate e asciugate la scarola, tagliatela come se voleste fare un’insalata, conditela con olio sale e pepe. tagliate la mozzarella e le acciughe

Dall’impasto ricavate tante palline piu o meno di 30 gr ciascuno e stendetele con il mattarello fino ad ottenere dei cerchi di pasta. (non fateli troppo sottili)

Dividete ciascun disco idealmente a metà e farcitene solo una parte con abbondante scalora, un po’ di mozzarella e qualche pezzetto di acciuga.

Coprite la metà farcita con l’altra metà del disco. a mo’ di mezza luna e sigillate i bordi dapprima con un po di acqua e poi con una forchetta.

friggerli con abbondante olio fino a completa doratura.