Pizza alta

In una terrina larga mettere la farina manitoba e la semola setacciate, aggiungere il Lievito Pizza Bella Alta Paneangeli, fare una buca al centro e versarvi lo zucchero e l'olio. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo gradatamente l'acqua tiepida ed un cucchiaino colmo di sale.
Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per 10 minuti circa, allargandolo con i pugni chiusi e riavvolgendolo. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, avvolgerla ermeticamente con la pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 40 minuti circa, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
Stendere l'impasto in una teglia foderata con carta da forno, distribuirvi sopra la polpa di pomodoro e la mozzarella a dadini e lasciare lievitare ancora per 30 minuti circa. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 250°C per 15 minuti circa.