Pizza alta con ricotta,radicchio e tonno e gorgonzola e pere

In una ciotola larga setacciare le farine,aggiungere il lievito e mescolare tutto.

Creare un buco al centro delle farine e aggiungere sale,zucchero e olio;mescolare bene e aggiungere,poco per volta,l'acqua e il sale

Una volta mescolati bene tutti gli ingredienti,infarinare il piano di lavoro e lavorare l'impasto,a pugni chiusi,riavvolgendo e sbattendo sul piano il tutto,per 10 minuti fino al completo assorbimento del liquido.

Ottenuta una palla liscia e uniforme,mettere l'impasto in una terrina,precedentemente infarinata,coprirlo con un canovaccio umido e lasciare lievitare per 2 ore.

Stendere l'impasto in una teglia,precedentemente unta con l'olio.
In una parte dell'impasto distribuire la crema di ricotta e dall'altra il gorgonzola.

Infornare e cuocere in forno ventilato a 240° per circa 10/12 minuti.
Completare la pizza aggiungendo a crudo il tonno,il radicchio e un filo d'olio(nella parte con la crema di ricotta) e le pere(nella parte con il gorgonzola).

Per il condimento:
1. Stemperare la ricotta con il latte,aggiustare con sale e pepe.
2. Stemperare il gorgonzola con un po' di latte.
In questo modo si ottengono due creme.

❗Facendo lievitare l'impasto circa 2 ore si ottiene una pizza alta anche con il lievito di birra Mastro Fornaio.