PIZZA ALTA IN TEGLIA

Setacciare le farine in una terrina larga, aggiungi il lievito Pizza bella alta. Fai una buca al centro del mucchio e versarci zucchero e olio. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendo e sbattendo sul tavolo fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l'impasto nella terrina infarinando, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e mettere a lievitare per 40 minuti circa, fino a quando il suo volume sara raddoppiato. Stendi l'impasto nella teglia del forno rivestita con carta forno. Distribuisci il pomodoro e la mozzarella, e lasciare lievitare nuovamente per circa 30 minuti. Cuoci nella parte media del forno preriscaldato circa 15 minuti a 250 c.