Pizza alta in teglia

Setacciato le farine in una terrina, aggiungi il lievito. Fai una buca al centro e versaci zucchero e olio. Amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta aggiungendo un po alla volta acqua tiepida e il sale. Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per 10 minuti, allargando con i pugni chiusi e sbattendolo sul tavolo fino al completo assorbimento del liquido. Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con la pellicola e mettilo a lievitare in un luogo tiepido, per 40 minuti, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato. Stendi l'impasto nella teglia del forno con carta da forno. Distribuisci il pomodoro e la mozzarella, e lascia lievitare per 30 minuti circa. Cuoci nella parte media del forno preriscaldato a 250°per 15 minuti circa.