Pizza bianca al tonno e buccia di limone

Mettere nella ciotola della planetaria la farina lo zucchero il sale e il lievito mastrofornaio e mescolare alla minima velocità usando il gancio. Poi dal coperchio versare i l'acqua tiepida e l'olio evo e aumentare la velocità a 1. Lasciare lavorare circa 7 minuti, il tempo di avere un impasto consistente e appiccicoso. Spegnere la planetaria togliere l'impasto e metterlo in una zuppiera coperta di pellicola e far lievitare mezza giornata. Riprendere l'impasto sgonfiarlo sulla tavola della pasta e formare 5 panetti, lasciare lievitare coperti da un asciughino ancora per una mezz'oretta. Stendere i panetti farcire con olio evo circa 2 cucchiai per ogni pizza, fettine di mozzarella filetti di tonno tritati a coltello e scorza grattugiata del limone. Infornare nel forno "pizza express" a 200°C per circa 5 minuti.