Pizza bianca con ciccioli di maiale

Preparate l'impasto.
impastate le farine con l'acqua,, il malto, il sale e il lievito.
Lasciate lievitare tutta la notte in una terrina coperta con la pellicola.

Preparate i ciccioli.
Tagliate a pezzettini la pancetta.
Mettetela in una teglia e cuocetela nel forno a 180 gradi per circa 1 ora (deve seccare).
Levate la pancetta (ciccioli) dal grasso che ha buttato fuori conservando un po' di grasso.

Preparate la pizza.
Stendete l'impasto con un matterello a formate un lungo rettangolo largo circa 20 centimetri.
Spennellate la sfoglia con il grasso che avete tenuto da parte e cospargetela (solo metà nel senso della lunghezza) con i ciccioli. Spolverate con il peperoncino (dolce e piccante mescolati assieme).

Chiudete la sfoglia (sempre nel senso della lunghezza) a formare una lunga striscia larga 10 cm. circa e schiacciattela passandoci sopra il matterello.
Trasferite sulla placca rivestita con la carta forno a formare una ciambella.
Spruzzate la superficie con acqua e sale.
Lasciate riposare per circa 30 minuti. Cuocete nel forno già caldo a 220 gradi per 10 minuti e poi altri 5 minuti circa con il ventilato.