Pizza capricciosa

In una ciotola capiente setacciare la farina, aggiungere il lievito e mescolare; poi unire lo zucchero, l’olio extravergine di oliva e poco per volta l’acqua tiepida ed il sale, continuando ad impastare bene il tutto per almeno 10 minuti.

Una volta ottenuto un bell'impasto morbido ed elastico, dividerlo in due o più panetti (a seconda della grandezza delle pizze che intendiamo fare) che lasceremo lievitare in un luogo tiepido, ben coperti ed al riparo da spifferi, fino al raddoppio del volume.

Dopo la lievitazione, prendere uno alla volta i panetti ed adagiarli su un piano infarinato; stenderli delicatamente ed uniformemente partendo dal centro verso il bordo esterno e porli in una placca unta di olio.
In una ciotola schiacciare con una forchetta i pomodori pelati, aggiungere un pizzico di sale e mescolare.
Condire le pizze con i pomodori schiacciati; aggiungere le olive, i carciofini e i funghi, poi spolverizzare con l’origano ed ultimare con un giro di olio extravergine di oliva.

Infornare alla massima temperatura e cuocere per una decina di minuti ognuna, a seconda della potenza del proprio forno; un minuto prima di completare la cottura, estrarre le teglie e aggiungere la mozzarella a fettine e rinfornare giusto per il tempo di farla sciogliere sulle pizze.