Pizza con melanzane e tonno

Setacciate la farina con il lievito, aggiungete zucchero, sale, olio e un po' per volta l'acqua amalgamando il tutto con una forchetta e lavorate l'impasto con le mani sbattendolo sul tavolo per circa 10 minuti.
mettete l'impasto in una terrina infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare finché raddoppia di volume.

mettete in una pentola la passata di pomodoro con 2 cucchiai di acqua, tagliate la melanzana a dadini e cuocetela con la passata finchè sarà cotta e lasciate raffreddare

Prendete l'impasto lavoratelo velocemente e stendetelo sulla teglia del forno coperta con carta forno, lasciate lievitare coperta con il canovaccio per un' oretta.

Stendeteci sopra la passata di pomodoro con la melanzana, il tonno, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e la mozzarella e cuocete a 200° per 20 minuti circa. (io l'ho fatta andare a 150° per 45 minuti per lasciarla morbida)