Pizza in teglia a lunga lievitazione

In una ciotola mettere le farine, il lievito di birra, lo zucchero e mescolare. Aggiungere a poco a poco l'acqua mescolando con un cucchiaio . Alla fine aggiungere sale e olio. L'impasto risulterà appiccoso, ma è normale. Lasciare riposare per 15 min

Trascorsi i 15 min minuti rovesciare l'impasto su un piano di lavoro infarinato con la semola e fare le pieghe di rinforzo per due volte a distanza di 30 minuti. Dopo aver fatto le pieghe mettere a lievitare in frigo coperto con la pellicola, per 20-24 ore.

Il giorno dopo tirare fuori l'impasto e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 2 ore. Nel frattempo prepare il condimento frullando i pomodori pelati e condirli con un filo di olio, un pizzico di zucchero e sale.

Stendere l'impasto nella teglia oleata con un po di olio. Condire con la salsa, infornare a forno preriscaldato a 250 gradi. I primi 10 min nella parte più bassa del forno e gli ultimi 10 minuti nella parte media del forno e appena passiamo la pizza nella parte media del forno aggiungere la mozzarella di bufala, il prosciutto e un pizzico di origano