Pizza in teglia alta idratazione

Mescolare le 2 farine e metterne in una ciotola ampia 2/3. Mescolare con il lievito e lo zucchero. Unire pian piano l'acqua sempre mescolando aiutandosi con un mestolo. Aggiungere la restante farina, il sale e l'olio. Appena l'impasto non appiccica più, lavorarlo con le mani energicamente. Coprire con pellicola e far riposare 15 minuti. Passato il tempo riprendere l'impasto e lavorarlo con il movimento delle pieghe per 5 minuti. Ripetere riposo pieghe altre 2 volte. Alla fine formare una palla, coprirla con pellicola leggermente unta e metterla con la ciotola in frigo per tutta la notte. Passato il tempo togliere dal frigo e far acclimatare un paio d'ore. Adesso lavorare l'impasto con un giro di pieghe e stenderlo nella teglia in cui farete cuocere la pizza. Far lievitare ancora 2 ore, condire con il pomodoro ed infornare a 250° per 10/15 minuti. Togliere dal forno e mettere la mozzarella e tutto quello con cui vorrete farcire la pizza. Cuocere altri dieci minuti e servire.

Io ho fatto la pizza capricciosa. Al supermercato ho trovato un vasetto sott'olio specifico per pizza capricciosa e ho aggiunto del prosciutto cotto

La ricetta è lunga ma la soddisfazione nel mangiarla vi ripagherà alla grande