Pizza melanzane e bufala

Versate nel cestello della planetaria la farina e il lievito setacciati. Create una buca e versatevi lo zucchero e i cucchiai d'olio. Iniziate a far lavorare l'impasto aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida finché gli ingredienti si son ben amalgamati. Per ultimo unite il sale. Spostate poi l'impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo per bene per circa 10 minuti, allargandolo, richiudendolo e pestandolo. Riponete l'impasto in una pirofila infarinata, copritelo con pellicola e uno strofinaccio e lasciate lievitare qualche ora fino a quando il suo volume sarà raddoppiato ( io solitamente lo metto nel forno spento con luce accesa). Una volta che l'impasto sarà ben lievitato dividetelo in due panetti uguali, stendeteli cercando di formare due dischi tondi e trasferiteli nella teglia del forno unta con olio d'oliva. In alternativa disponete le pizze sulla carta da forno prima di poggiarle sulla teglia. Lasciate lievitare altri 30 minuti. Condite poi le pizze con sugo, olio, mozzarella e un pizzico di sale e cuocete per 15-20 minuti in forno statico preriscaldato a 250°. Quando la pizza sarà quasi cotta aggiungere per ultimo le melanzane grigliate e mozzarella di bufala tagliata a fette. Lasciate ancora la pizza in forno qualche minuto finché la mozzarella non fila, quindi togliete e servite.