Pizza ortolana "intrecciata"

Tagliate a dadini la melanzana, il peperone e la zucchina (ovviamente lavate ed asciugate ben bene gli ortaggi) e fateli saltare in padella con olio ed aglio fino a che non cuociono bene (se gradita si può utilizzare la cipolla al posto dell’aglio ed aggiungere basilico fresco).
In una scodella setacciate le farine con la bustina di lievito, formate una buca e versateci nel centro lo zucchero, il sale e l’olio amalgamando con la forchetta il tutto ed aggiungendo un pò alla volta acqua tiepida e sale.
Lavorate l’impasto su di una spianatoia infarinata per circa 15 minuti dopo dei quali riponetelo a lievitare nella terrina per circa 40/60 min o comunque fino a quando il suo volume raddoppia: il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura che avete in casa, consiglio di coprire la terrina con uno strofinaccio e riporla nel forno preriscaldato per 10 minuti a 50g in modo da creare un ambiente caldo.
Successivamente alla lievitazione dividete l’impasto in tre filoncini, allargateli ed imbottite ogni filoncino con scamorza e le verdure precedentemente salate in padella. Successivamente formate una treccia ed adagiatela in uno stampo da plumcake foderato di carta forno; lasciate lievitare nuovamente per circa 40/60 minuti nel forno spento, prima di infornare spolverate la treccia con il parmigiano o scaglie di formaggio a piacere e cuocete per circa 30/45 minuti a 180/200 gradi (ogni forno ha la sua particolarità per cui regolatevi per la temperatura ed i tempi di cottura in base alle caratteristiche del vostro forno!).
Buon appetito!