Pizza parmigiana

Per l’impasto (le dosi sono per due pizze):
In una terrina versare farina e lievito mescolati, aggiungere zucchero e due cucchiai di olio, metà dell’acqua e mescolare. Aggiungere il sale e la restante acqua, impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo quindi coprire con della pellicola e far lievitare almeno due ore.

Nel frattempo preparare le melanzane a fette non troppo sottili, cospargerle con un filo d’olio e passarle nel pangrattato, disporle su una teglia foderata di carta forno , aggiungere origano e sale e infornare a 200 gradi per circa 15-20 minuti (girarle a metà cottura).

Riprendiamo l’impasto e lo dividiamo in due parti, stendere ciascuna parte in una teglia unta d’olio, coprire con un panno e far lievitare ancora 30 minuti.

Farcire con uno strato di salsa al pomodoro, le fette di melanzana, parmigiano e mozzarella. Cuocere a 200 gradi per 15-20 minuti

Le melanzane così preparate le utilizzo anche per fare la parmigiana.. non essendo fritte la rende più leggera ma allo stesso tempo gustosa.