Pizza rucola e pomodorini

Sciogliere il lievito in una tazzina di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. In una ciotola versare un paio di cucchiai delle due farine precedentemente mischiate e aggiungere il lievito sciolto e se necessita altra acqua. Formare una pastella morbida e coprire con la pellicola e far riposare una decina di minuti.

Unire alla farina rimasta la pastella lievitata e impastare con le mani aggiungendo piano piano acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo che non appiccica, a questo punto aggiungere il sale e fare dei giri di pieghe. Ricavare una palla che metterete a lievitare al caldo fino al raddoppio.

Stendere l'impasto in una teglia da forno oleata, coprire e far lievitare per circa 30 minuti.

Condire con passata di pomodoro condita (con sale, pepe ed origano), pomodorini e rucola.