Pizza veloce in padella

Unite in una ciotola le farine e lievito setacciati, sale, zucchero acqua tiepida e olio.
Amalgamare gli ingredienti e lavorate il composto fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso (se necessario, aiutatevi aggiungendo un po' di farina extra, ma senza esagerare: l'impasto deve restare morbido!).
Non sono necessari tempi di riposo, potete stendere subito l'impasto con il matterello su una spianatoia leggermente infarinata. Formate un disco sottile.
Scaldate per bene una padella antiaderente dal fondo spesso, quindi aggiungete un filo d'olio e trasferiteci l'impasto.
Schiacciate i pelati in una ciotola, condendoli con sale, olio e basilico e usateli per farcire la base, lasciando libero un po' di impasto lungo i bordi, a mo' di cornicione.
Coprite con il coperchio, abbassate il fuoco e cuocete per circa 10 minuti.
Quando sotto inizierà a colorarsi un po', aggiungete la mozzarella a dadini e un po' di basilico fresco, coprite nuovamente con il coperchio e cuocete ancora per circa 5 minuti, sempre a fuoco basso, giusto per far sciogliere per bene il formaggio.
La vostra pizza in padella è pronta, non vi resta che tagliarla a spicchi e servirla subito!