Pizzette da aperitivo

Mettere la farina a fontana su una spianatoia, fare un buco al centro e mettervi il lievito, aggiungere lo zucchero e circa 1/3 dell'acqua tiepida.
Raccogliere la farina dal bordo e portarla al centro impastando con la punta delle dita. Quando si comincerà a formare una cremina, inserire il sale e l’olio e continuare ad impastare raccogliendo tutta la farina.
Lavorare per circa 10 minuti l’impasto fino a che risulti liscio e mettere a lievitare il panetto, leggermente infarinato, coperto da pellicola e da un panno umido per circa 2/3 ore.

Nel frattempo condire la polpa di pomodoro con sale, origano e olio.

Infarinare la spianatoia e stendere con il matterello l’impasto a 1/2 cm di spessore e con un coppapasta formare le pizzette e riutilizzare gli scarti, sovrapponendoli ma senza impastarli di nuovo, stendendo di nuovo l’impasto ma facendole lievitare di più (basterà infornarle per ultime) .
Mettere a lievitare di nuovo, nelle teglie rivestite da carta forno, distanziandole di 2/3 centimetri tra di loro, fino a che raddoppiano di volume (circa 2 ore) .
Accendere il forno in modalità statica a 180° e posizionare sul fondo un pentolino con acqua bollente.

Infornare le pizzette mettendo su ognuna un cucchiaio raso di polpa di pomodoro. Cuocere per 8 minuti, poi distribuire su ognuna un po' di mozzarella ed infornare di nuovo per 3 minuti o fino a quando non si sarà sciolta la mozzarella.