Plumcake alle mele light

Sbucciate 2 mele e tagliatele a cubetti.
Sbattete energicamente lo zucchero con le uova e la scorza grattugiata del limone, fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete il latte e l’olio continuando a mescolare.
Unite la cannella (se di vostro gradimento), la farina, la fecola e il lievito setacciati, amalgamando delicatamente, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Cospargete le mele tagliate con un po’ di farina (in questo modo non affonderanno nel dolce in cottura) e unitele all’impasto.
Versate il composto all’interno dello stampo da plumcake (ho usato la misura 25x11 cm.) precedentemente foderato con la carta forno.
Sbucciate la mela rimasta e tagliatela a fettine molto sottili che disporrete (appena sovrapposte) sulla superficie del dolce, facendole affondare leggermente.
Cuocete nel forno già caldo (meglio se statico) a 180° per 55/60’, verificando la cottura con uno stecchino.
Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.