Plumcake allo yogurt e mele

Prima di tutto, montate molto bene con l’aiuto delle fruste elettriche le uova con zucchero e la buccia di limone, per almeno 3 minuti a velocità altissima, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Poi aggiungete l’olio e continuate a mescolare con le fruste.
Infine aggiungete a cucchiaiate la farina, precedentemente mescolata con il lievito setacciato e la vanillina, alternandola con i cucchiai di yogurt a temperatura ambiente. Mescolate sempre a velocità media, fino ad esaurimento ingredienti. L’impasto crudo deve presentarsi corposo, vellutato, non liquido nè troppo fluido!
Poi lavate le mele, asciugatele, sbucciatele e tagliatele a fettine. Aggiungetene metà nell'impasto insieme alla frutta secca tritata e trasferire il composto nello stampo da plumcake. Disporre in superficie le restanti fette di mele e cospargete con zucchero e cannella.
Cuocete in forno a 190° nella parte medio alta per 30 minuti , fino a quando non compare la classica cupola, poi abbassata a 180° e fate proseguire la cottura per ancora 5 – 6 minuti. Fate sempre la prova stecchino che deve risultare asciutto!