plumcake cioccolato e pere

Pulire, tagliare e lasciare marinare le pere nel vino per 15 min. Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria insieme a metà di burro tagliato a pezzetti, quando il tutto si sarà sciolto e ben amalgamato lasciare intiepidire. In un mixer sbattere il restante burro con metà dose di zucchero e i tuorli d'uovo, fino ad ottenere una crema liscia e aggiungere il composto di cioccolato fuso, biscotti sbriciolati finemente, la farina e il lievito. Montare gli albumi a neve ferma e aggiungere il resto dello zucchero sbattendo sempre. Unire gli albumi montati delicatamente al composto di cioccolato, senza farli smontare. Imburrare e infarinare una teglia da plumcake e versare metà composto, poi sistemare le pere e coprire con il restante composto. Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per almeno 40 min. Servire il plumcake tiepido o ancora meglio se freddo