Plumcake di albumi al cappuccino

Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, quindi metterli da parte. Far scaldare l'acqua in un pentolino, senza portarla ad ebollizione, poi aggiungervi due cucchiai abbondanti di cappuccino solubile e un cucchiaio abbondante di cacao in polvere già zuccherato, quindi mescolare bene per far sciogliere le polveri. Far intiepidire prima di proseguire con la preparazione.

In una ciotola unire lo zucchero, l'olio di semi e l'acqua con il cappuccino e il cacao, ormai intiepidita. Aggiungere la farina setacciata, la vanillina, il sale e infine il lievito setacciato. Incorporare gli albumi montati a neve utilizzando un leccapentola, facendo dei movimenti dal basso verso l'alto. Per ultimo, aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare per unirle all'impasto.

Versare il composto in uno stampo da plumcake da 30 cm imburrato e infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 45-50 minuti, facendo la prova stecchino. Sfornare e far raffreddare bene il plumcake. Spolverare con abbondante zucchero a velo prima di servire.