Polacca aversana

In una ciotola capiente mettere la farina ed unire il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero. Cominciare ad impastare aggiungendo a poco a poco il sale, l'acqua ed il latte, la vanillina, l'uovo intero e la buccia di limone grattugiata. Per ultimo aggiungere a poco a poco anche il burro ammorbidito. Continuare ad impastare a lungo, dopo di che fare due panetti di uguale peso e lasciarli lievitare, possibilmente in una ciotola ermetica.

Quando avranno raddoppiato il volume possiamo impastarli di nuovo, e farli rilievitare, oppure farne direttamente due sfoglie sottili.

Adagiare la prima sfoglia in uno stampo foderato di cartaforno e coprirla con la crema pasticcera, sopra mettere sopra in maniera uniforme anche le amarene e coprire con la seconda sfoglia, sigillando bene il contorno e facendo un buchino di sfiato al centro, per evitare che la polacca si gonfi; spennellare la superficie con latte e tuorlo sbattuti e cospargere di zucchero semolato (2 cucchiai).

Infornare in forno statico a 180° per circa mezz'ora, e comunque sino a quando avrà assunto un bel colore dorato.

Far raffreddare.