Polpette di baccalà

In una pentola mettere il baccala con 1/2 dose di acqua e 1/2 di latte, l'aglio, la cipolla, l'alloro e cuocere per circa 20 minuti.

Lasciare intiepidire, levare il baccalà e sfilacciarlo con le mani.

Ammollare il pancarrè in un po' di latte.

In una ciotola amalgamare il baccalà sfilacciato con il pancarrè strizzato, il parmigiano, la farina, il pangrattato, l'uovo ed il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepe.

Fare riposare l'impasto ottenuto per qualche ora in frigo.

Riprendere l'impasto, formare le polpette ed impanarle passandole nella farina, nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.

Friggerle ed adagiarle sull'apposita carta per far perdere l'olio in eccesso.