Polpette melanzane e patate

Mettere le patate in una pentola con acqua fredda e cuocerle per 20 minuti dal bollore. Tagliare le melanzane a cubetti e cuocerle in padella. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate e aggiungere l'uovo, le melanzane e il parmigiano grattugiato. Formare le polpette, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio di semi ben caldo.