Profitterol al cioccolato

In un pentolino versare acqua, burro e sale, portare a bollore.

Appena vedete che salgono a galla le prime bollicine con il burro completamente sciolto àggiungete la farina in un sol colpo, abbassate la fiamma a moderata e girate immediatamente con un cucchiaio di legno. Vedrete che entro pochi secondi otterrete un impasto denso, morbido e compatto:rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e stendetelo con una spatola

A questo punto aggiungete le uova. Uno alla volta. Amalgamate bene il primo uovo con il cucchiaio e solo quando il primo è ben assorbito aggiungete il secondo.

Di solito sono necessarie 5 uova, ma se sono belle grandi, l’impasto potrebbe richiederne anche solo 4

pennellate di burro una teglia, attaccateci sopra la carta da forno in modo che non si muova.

Servitevi di una sac a poche e una bocchetta larga e liscia

Inserite una buona parte di pasta bignè nella sacca e realizzate dei coni spuzzando 3 – 4 volte sulla base in modo da avere degli anelli concetrici.



il diametro di ogni bignè dev’essere circa di 3, 5 massimo 4 cm e vanno posizionati a 3 cm di distanza tra loro

Dopo aver riempito una teglia con il dorso di un cucchiaio leggermete bagnato di acqua appiattite poco le punte, in modo che i vostri bignè assumano la forma tonda

Preriscandate il forno a 200° e infornate i bignè nella parte media. Lasciate cuocere a 200° senza mai aprire il forno per circa 25 minuti. durante questa fase vedrete i bignè gonfiarsi e dorarsi!

Quando sono belli gonfi dopo 25 minuti potete abbassare a 180 ° e proseguire la cottura per 5 minuti ancora

quandosaranno freddi si potranno riempire io li tengo un oretta in frigo dopo che si sono raffreddati e poi li riempio

RIPIENO

Montate la panna con lo zucchero e vaniglia, fino ad ottenere una Crema Chantilly soda e profumata. Riempite una sac à poche con bocchetta liscia piccola taglia . il foro dev’essere piccino, in modo da bucare la base del bignè e farcirlo con la siringa

GLASSA

In un pentolino a bordi alti, scaldate acqua, zucchero e panna.



Portate ad ebollizione, fino a sciogliere lo zucchero.

Allontanate dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato finemente. Girate con una frusta a mano fino ad ottenere una glassa lucida, liscia e priva di grumi

Aspettate che si raffreddi un pochino, continuando a girare di tanto in tanto. per capire se è pronta

ora cmporre il dolce immergere i bigne nella glassa e comporre la piramide decorare con ciuffi di panna