Prove per la Pasqua

Chi ha le mandorle può preparare a casa la farina di mandorle ,naturalmente sbucciandole ,pelandole ,tostandole a bassa temperatura ed una volta fredde li potete grattugiare un una grattugia elettrica unendo anche 2/3 mandorle amare
Chi non ha le mandorle può comprare la farina di mandorle;
per l'impasto io metto la metà dello zucchero rispetto alla quantità di mandorle e preferisco impastare a freddo ,mescolando zucchero e farina di mandorle poi formo una fontana e verso proprio un goccio di acqua perche durante la lavorazione le mandorle rilasciano il proprio olio ,formiamo un impasto liscio ed omogeneo,assaggiamo e se necessario anche in base ai propri gusti aggiungiamo un pò di zucchero a velo;
Spolveriamo lo stampo con lo zucchero a velo disponiamo la pasta di mandorle,personalmente per fare aderire le 2 metà, prima di chiudere e pressare lo stampo, spennello l'interno con dello zucchero fatto fondere sul fuoco con qualche goccia di acqua
Sformiamo in questo caso la pecorella e diamo qualche macchiolina di nero con il cioccolato fondende fuso a bagnomaria