pudding di mele

Preriscaldate il forno a 180° e imburrate generosamente una pirofila da 1.2 litri. Distribuite le fette di mela nella pirofila e cospargetele con i 40 g di zucchero, la scorza di limone e il succo mischiato con un po' di rum o acqua a piacere.
Lavorate il burro con i 105 g di zucchero in una terrina con le fruste elettriche ad alta velocità fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Unite l'essenza di vaniglia e le uova, uno alla volta, incorporando un cucchiaio di farina dopo ciascun uovo. Unite la farina rimasta e il lievito, amalgamando con una spatola. Versateci latte a sufficienza per ottenere una pasta soffice(circa 2-3 cucchiai).
Distribuite la pasta uniformemente sulle mele, assicurandovi che le copra fino al bordo.
Staccate leggermente l'impasto ottenuto dalle pareti della pirofila e infornate per circa 40-45 minuti o fino a quando la superficie del dolce sarà gonfia, dorata e elastica al tatto.
Spolverizzate con zucchero a velo e servite il pudding caldo.A piacere si può accompagnare il pudding con panna fresca.