QUADROTTI SOFFICI ALL’ALBICOCCA

Mettiamo in una ciotola i tuorli, 100 gr di zucchero e il burro morbido a pezzetti e con le fruste elettriche mescoliamo fino ad ottenere un impasto cremoso.
In un’altra ciotola montiamo gli albumi, quando iniziano a gonfiarsi uniamo il restante zucchero e continuiamo a montare fino ad ottenere un composto sodo.
Poco per volta uniamo gli albumi all’impasto mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungiamo anche la farina setacciata con il lievito e la buccia del limone.
Laviamo le albicocche, tagliamole a metà ed eliminiamo il nocciolo.
Rivestiamo una teglia bassa da cm 30x40 con la carta da forno, stendiamo l’impasto e posizioniamo le albicocche con la parte tagliata verso l’alto.
Facciamo cuocere per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 180°. Facciamo raffreddare e tagliamo la torta in quadrotti.
A piacere potete spolverizzare un po’ di zucchero a velo.