Quiche patate e wustel

Cuocere le patate in abbondante acqua salata. Una volta cotte togliere dall'acqua e lasciar raffreddare. Poi pelarle e tagliarle afettine. Tritare i cipollotti e i wustel a fettine sottili. Sciogliere il burro in una padella ampia e mettere i cipollotti, poi le patate, salare e pepare. Dopo 5/10 min mettere i wustel e l'erba cipollina. Cuocere per altri 5 minuti. nel frattempo stendere la sfoglia in una teglia rettangolare. Far raffreddare il composto di patate e wustel e metterlo in una ciotola. Battere le uova con sale e pepe, poi il latte e il pecorino e infine la ricotta. mescolare bene e unire alle patate e wustel freddi. Mescolare delicatamente e versare sulla sfoglia livellando bene. Completare con dell'altro pecorino grattugiato. poi in forno a 220 per 15 minuti, poi abbassare a 190 per altri 10 minuti. In tutto deve cuocere per 25/30 min circa.è ottima, è stato uno dei miei esperimenti meglio riusciti.... tanto che ho deciso che la rifarò per la gita di Pasquetta!!! :)