Ravioli altoatesini

Preparare il ripieno:
Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Sbucciarle e ridurle a purea.

Tagliare la cipolla sottilissima e farla appassire nel burro. Una volta appassita, aggiungere le patate, salare e fare insaporire per qualche minuto.
Lasciare raffreddare.

In una ciotola mettere la ricotta fresca con il composto di patate, il formaggio e amalgamare bene. Aggiustare di sale e pepe.

Preparare i ravioli:
Mescolare la farina di segale con la farina di grano duro rimacinata, fare una fontana, aggiungere le uova e impastare.
Formare un panetto e fare riposare l'impasto avvolto nella pellicola trasparente per circa 30 minuti.

Riprendere l'impasto e tirare una sfoglia sottile (io ho usato la nonna papera).

Disporre il ripieno sulla sfoglia nel senso della lunghezza, chiudere la sfoglia e formare i ravioli.

Cuocere i ravioli per 4-5 minuti in abbondante acqua salata.

Preparare il condimento:
Sciogliere il burro e aggiungere i semi di papavero.
Scolare i ravioli e amalgamare con il formaggio e con un po' di acqua per creare una cremina.

Impiattare e decorare con qualche fettina di speck precedentemente arrostita in un pò di burro per qualche minuto.