Ravioli fatti in casa

Per il ripieno: far cuocere in padella gli spinaci con un filo d'olio e il sale, farli asciugare bene dalla loro acqua, e comunque a fine cottura strizzarli anche con un colino. Tritarli, unirvi la ricotta sgocciolata, il parmigiano, sale, noce moscata a piacere e un uovo. Il composto deve risultare piuttosto compatto.

Per la pasta: versare sulla spianatoia la farina a fontanella, formare un buco al centro e mettervi le 4 uova. Con la forchetta delicatamente iniziare ad incorporare farina, in senso circolare, poi aiutarvi con le mani per impastare. Una volta che la pasta sarà liscia, formare un panetto e farlo riposare coperto da pellicola per 30 minuti a temperatura ambiente.

A questo punto potete formare i ravioli, ovviamente dovrete stendere la pasta con l'apposita macchina, fino ad ottenere delle sfoglie abbastanza sottili. L' importante è tenere sempre la pasta fasciata da pellicola, altrimenti si secchera' e non riuscirete più a lavorarla.