Reginelle

una terrina mescolare la farina e lo zucchero, quindi aggiungere lo zafferano e l’ammoniaca sciolti nel latte, il burro, le uova, la scorza del limone grattugiata e i due pizzichi di sale. Amalgamare con energia e a lungo fino a ottenere un composto piuttosto consistente, quindi fare riposare l’impasto per un paio d’ore.

Trascorso questo tempo, stendere la pasta in una sfoglia spessa 15 mm, ritagliare dei tocchetti lunghi 5 cm circa e rotolarli per bene nei semi di sesamo fino a completa copertura della loro superficie. Trasferire le reginelle su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200° finché le reginelle non avranno assunto un colorito dorato (circa 10 min). Quindi continuare la cottura a 160° per altri 10-15 min cosicché i biscotti si asciughino per bene anche al loro interno.