Ricciarelli di Siena (Riciclo albumi)

Ho mischiato tutti gli ingredienti per l'impasto, mischiandoli bene. Ho fatto lo sciroppo mettendo lo zucchero e l'acqua sul fuoco senza farlo scurire, e l'ho versato nelle polveri, facendolo incorporare. ho messo tutto in una ciotola e coperto con un panno umido e lasciato riposare fino la mattina seguente, (L'importante è che il panno non tocchi assolutamente con il composto).
Il giorno successivo ho sbattuto gli albumi leggermente e versato nell'impasto insieme a 20 gr di zucchero a velo, in modo da fare legare il composto. In due ciotole distinte ho messo in una amido di mais e zucchero al velo mischiati, e nell'altra solo zucchero al velo. Ho pesato 25 gr di impasto e dato la forma di un rombo, la base de biscotto l'ho passata in amido e zucchero, la parte superiore solo nello zucchero. Li ho messi in una teglia con carta forno e infornato a 180 gradi. La cotture varia di forno in forno, ma sono cotti quando il biscotto è crepato in superficie. Farli raffreddare.