Risotto ai porcini e caffé

Tritare finemente due piccoli scalogni e soffriggerli in due cucchiai d'olio extravergine d'oliva.
Unire il riso e tostarlo per qualche minuto, quindi salare e coprire con il brodo vegetale bollente. Aggiungere un cucchiaio di chicchi di caffé, mescolare accuratamente e cuocere il risotto a fuoco lento, rimestandolo di frequente.
Nel frattempo pulire i funghi porcini, affettarli e cuocerli in padella con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale.
Quando la cottura del risotto è quasi ultimata, eliminare i chicchi di caffè e unire i funghi, dai quali si sarà tolto l'aglio.
Impiattare il risotto in piatti bianchi spolverizzati con il caffè macinato.


Chi desidera rendere il risotto più cremoso può mantecarlo con un cucchiaio di panna di soia a testa.
Chi desidera rendere il risotto più cremoso può mantecarlo con un cucchiaio di panna di soia (o normale, se non è intollerante ai latticini)a testa.