Risotto alla milanese

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame a fuoco dolce. Aggiungere il riso e farlo tostare mescolando.
Bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare. Durante la cottura, versare poco alla volta il brodo caldo, mescolando di tanto in tanto. Cuocere il riso per 16/20 minuti circa, secondo il riso prescelto. A metà cottura, aggiungere lo zafferano. Salare se necessario.

Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il burro e il formaggio; mantecare, mescolando, rendendolo morbido e cremoso. Farlo riposare un munito con coperchio e servire.

Questa è la mia versione del risotto alla milanese, personalmente non uso il midollo perchè non mi piace.