RISOTTO ALLO CHAMPAGNE (PROSECCO)

In un tegame mettete parte del burro a sciogliere.
Aggiungete la cipolla tritata il più finemente possibile.
Quando la cipolla è dorata aggiungete a pioggia il riso. A fiamma vivace fatelo tostare per qualche minuto.
Aggiungete il prosecco e mescolatelo di tanto in tanto per controllare la cottura e che non si attacchi.
Se il prosecco si asciuga ma il riso non è ancora cotto aggiungete il brodo a poco a poco fino a che arriva al punto giusto di cottura. Togliete dal fuoco e mantecate con il restante burro ed il formaggio grattugiato.