Risotto capesante e zafferano

Soffriggere a fuoco dolce nell'olio la cipolla tritata.
Aggiungere il riso e farlo tostare.
Sfumare con il vino bianco.
Portare a cottura aggiungendo il brodo poco per volta.
Quando mancano circa 5 minuti al termine della cottura aggiungere le capesante tagliate a pezzetti.
Cuocere altri 2/3 minuti, aggiungere lo zafferano e aggiustare di sale (se si usa il brodo di dado il sale non occorre).
Spegnere il fuoco, unire qualche fogliolina di prezzemolo tritato e lasciare riposare 2 minuti prima di servire.