Risotto con caprino e pomodori secchi

Preparare una padella con dell'olio e un cipollotto tritato.



Quando il cipollotto sarà dorato aggiungere il riso e, a fuoco alto, cuocere per due minuti, mescolando di continuo.



Abbassare il fuoco e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.



Aggiungere i pomodori secchi a pezzetti e di volta in volta del brodo fino alla cottura del riso.



A cottura ultimata aggiungere il caprino, il formaggio grattugiato, il sale e mantecare per qualche minuto, fino a ottenere la cremosità che si preferisce.