Risotto con crema di zucchine

Per prima cosa lavare e tagliare a rondelle le zucchine.
Cuocerle in acqua salata per 5 minuti.
Una volta pronte, scolarle e frullarle con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale.

In una pentola antiaderente tostare il riso (io utilizzo l'arborio perchè ha un indice glicemico inferiore a quello degli altri tipi di riso e per chi è diabetica come me è consigliato) e iniziare la cottura aggiungendo gradualmente il brodo (aggiungete anche un po' di sale in base al vostro gusto). A metà cottura aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva.

Verso fine cottura aggiungete la crema di zucchine; mescolate bene.
Una volta cotto, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano e la provola (io ho usato quella dolce). Mantecate bene.
Decorate infine con le nocciole tostate.