Risotto con fave e carciofi mantecato al caprino

Prepara il brodo vegetale e intanto pulisci i carciofi e affettali sottili. Cuocili in un tegame con olio e aglio rosolato. Intanto sbollenta le fave 5 minuti, regola di sale e frullane 2/3 con un un po' di brodo fino ad ottenere una crema. Metti in un tegame un po' d'olio e fai tostare il riso, poi sfuma con vino bianco e una volta evaporato unisci gradualmente il brodo portando il riso a cottura. A metà cottura unite la crema di fave e carciofi cotti a parte e continuare la cottura. Regolare di sale e pepe. Spegnere e mantecare con metà caprino. Impiattare e unire il restante caprino tagliato a tocchetti e qualche fava.