Risotto con funghi ,speck e carote

Puliamo e tritiamo finemente lo speck, i funghi,la cipolla ,le carote e le mettiamo a soffriggere con l'olio (io avevo lo speck a trancio per cui l'ho ripulito e messo nel soffritto la cotenna e il grasso in eccesso)

aggiungiamo il riso (io lo faccio prima tostare da solo in una padella antiaderente) e mescolando aggiungiamo l' acqua bollente necessaria per portarlo a cottura

una volta cotto mantechiamo con parmigiano grattuggiato