Risotto con trota affumicata e mela golden

Preparare subito il brodo, mettendo in una pentolina l’acqua con le erbe aromatiche e un pizzico di sale grosso. Portare ad ebollizione e cuocere un paio di minuti a fiamma media. Filtrare e mettere da parte. Tritate finemente la cipolla. Mettere in un tegame metà burro e l'olio, la cipolla e un pizzico di sale. Far rosolare la cipolla pochi minuti. Unire il riso e farlo tostare mescolando continuamente. Versare il vino bianco, far evaporare e portare poi a cottura unendo il brodo in 3 ripetizioni. A metà cottura unire la mela sbucciata e tagliata piccolissima. Finire di cuocere. Spengere, unire il restante burro, il parmigaino e la trota sfilacciata. Mantecare energicamente aggiustando di sale e pepe. Far riposare un paio di minuti e servire