Risotto con zucchine e taleggio

Preparate la zucchina.
Tagliate a julienne la cipolla e a pezzetti la zucchina.
In una padella fate soffriggere metà della cipolla con l'olio.
Unite la zucchina e portate quasi a cottura.
Aggiustate di sale.

Preparate il riso.
In una pentola fate soffriggere la rimanente cipolla con l'olio.
Unite il riso e fatelo tostare mescolando di continuo (fino a quando diventa trasparente), unite il vino bianco e fate evaporare.
Aggiungete poco alla volta il brodo vegetale bollente e portate a cottura.
Quando mancano circa 5 minuti al termine della cottura, unite le zucchine e poi il taleggio tagliato a pezzetti.
Aggiustate di sale e terminate la cottura.