Risotto funghi e speck

Mettete i funghi porcini secchi a rinvenire in ammollo in acqua tiepida per almeno due ore.
Preparate il brodo. (io ho utilizzato un litro di quello già pronto).

In una casseruola mettete il burro e dell’olio e rosolateci dentro la cipolla tritata finemente. Aggiungete quindi i funghi ed il riso. Lasciate tostare il riso per un paio di minuti poi aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare.

A questo punto unite una quantità di brodo tale da coprire appena il riso e cominciate la cottura, mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale, aggiungendo il brodo affinchè il riso rimanga sempre coperto.

Nel frattempo tagliate lo speck a cubetti e fatelo diventare croccante in una casseruola con un filo d'olio.

Quasi a fine cottura del riso, aggiungete lo speck croccante.

A cottura del riso ultimata, aggiungete il formaggio grattugiato ed una noce di burro. Mantecate per qualche minuto il risotto fuori dal fuoco.