Risotto rosso integrale alla scamorza affumicata

Premetto che è un riso molto rustico ed è diverso dal solito risotto come lo intendiamo noi, infatti ci mette molto a cuocere e in cottura non assorbe il brodo. È stato un esperimento e tutto sommato il sapore era buono.

Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva, aggiungere il riso rosso e tostarlo, sfumare con vino bianco secco lasciare evaporare bene, e aggiungere il brodo dopo circa 20 minuti aggiungere la scamorza affumicata tagliata a dadini e il burro alla salvia per mantecare, e spegnere la fiamma. Attendere ancora qualche minuto e servire.