Risotto verza e guanciale croccante

In una padella far rosolare il guanciale tagliato a pezzetti.
In una pentola mettere l' olio d'oliva e lo scalogno, far tostare il riso e aggiungere gradatamente il brodo. Quando il riso è quasi cotto unire alla verza, precedentemente sbollentata qualche minuto e passata in padella con scalogno e olio. Terminare la cottura .Prima di servire ,mantecare con il parmigiano,un pezzetto di burro poi aggiungere i pezzetti di guanciale croccante